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Sélections de recettes de cuisine de légumes anciens

Notre choix de meilleures recettes de légumes anciens.

Consultez également toutes les recettes partagées par les gourmets dans le Club Chef Simon.

On va vous faire aimer les racines !
On va vous faire aimer les racines !

Redécouvrez ces racines et tubercules dans des recettes originales, colorées et savoureuses.

Complétement gaga du rutabaga !
Complétement gaga du rutabaga !

Un légume racine aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

Les topinambours au goût du jour !
Les topinambours au goût du jour !

Son délicat goût d’artichaut vous fera oublier sa texture un peu rustique.

Topinambour mon amour
Topinambour mon amour

Oubliez vos a priori, découvrez un légume riche en saveurs !

Hommage à nos légumes oubliés
Hommage à nos légumes oubliés

Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

On n'est panais de la dernière pluie !
On n'est panais de la dernière pluie !

Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.

Salsifis... Aussi !
Salsifis... Aussi !

Ils ne demandent qu'à être aimés en gratin ou dans une poêlée de légumes.

Vous allez prendre racines !
Vous allez prendre racines !

Des racines à consommer en gratin, chips, purée ou potage.

Moins de calembours, plus de topinambours !
Moins de calembours, plus de topinambours !

Un légume oublié qui revient sur le devant de la scène.

Vous pouvez aussi voir toutes les recettes de légumes anciens partagées par le Chef ou les Gourmets du Club Chef Simon.

Voir aussi

La betterave envoie les couleurs !
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La betterave envoie les couleurs !

Servie en salade, en chips ou en gratin, la betterave colore nos assiettes.

Cuisiner le radis autrement : 3 idées simples et savoureuses
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Cuisiner le radis autrement : 3 idées simples et savoureuses

Un petit légume racine qui ne demande qu'à vous étonner.

Les topinambours
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Les topinambours

Sous sa vilaine apparence, le topinambour est un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

T'es ok, t'es in, betteraves
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T'es ok, t'es in, betteraves

Un légume racine qui sublime toutes vos préparations.

Le panais
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Le panais

Un légume ancien apprécié pour sa saveur sucrée et son petit goût de noisette.

Le navet
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Le navet

Un légume crucifère longtemps laissé de côté qui revient en force dans nos assiettes.

Techniques appliquées à la préparation des légumes
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Techniques appliquées à la préparation des légumes

Éplucher, parer, évider, les légumes nécessitent quelques préparations préliminaires avant la taille et la cuisson.

Cuire dans un blanc
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Cuire dans un blanc

On dit aussi cuire au blanc.

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