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Sélections de recettes de cuisine de légumes anciens

Notre choix de meilleures recettes de légumes anciens.

Consultez également toutes les recettes partagées par les gourmets dans le Club Chef Simon.

Salsifis... Aussi !
Salsifis... Aussi !

Ils ne demandent qu'à être aimés en gratin ou dans une poêlée de légumes.

On va vous faire aimer les racines !
On va vous faire aimer les racines !

Redécouvrez ces racines et tubercules dans des recettes originales, colorées et savoureuses.

On n'est panais de la dernière pluie !
On n'est panais de la dernière pluie !

Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.

Hommage à nos légumes oubliés
Hommage à nos légumes oubliés

Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

Complétement gaga du rutabaga !
Complétement gaga du rutabaga !

Un légume racine aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

Moins de calembours, plus de topinambours !
Moins de calembours, plus de topinambours !

Un légume oublié qui revient sur le devant de la scène.

Topinambour mon amour
Topinambour mon amour

Oubliez vos a priori, découvrez un légume riche en saveurs !

Les topinambours au goût du jour !
Les topinambours au goût du jour !

Son délicat goût d’artichaut vous fera oublier sa texture un peu rustique.

Vous allez prendre racines !
Vous allez prendre racines !

Des racines à consommer en gratin, chips, purée ou potage.

Vous pouvez aussi voir toutes les recettes de légumes anciens partagées par le Chef ou les Gourmets du Club Chef Simon.

Voir aussi

Cuire dans un blanc
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Cuire dans un blanc

On dit aussi cuire au blanc.

L'endive
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L'endive

Appelée aussi Endivette, Chicon, Chiconette, Witloof, Perle du Nord.

Les salsifis ou scorsonères
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Les salsifis ou scorsonères

Le salsifis noir est un légume ancien appelé couramment la scorsonère.

Les légumes-racines
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Les légumes-racines

Pommes de terre, betteraves, carottes, navets, topinambours, crosnes, etc.

Oignon
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Oignon

Un bulbe consommé dans le monde entier.

Les légumes racines
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Les légumes racines

Carottes, navets, radis, raves, salsifis, topinambours et pommes de terre...

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...
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Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

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Comment et pourquoi cuire certains aliments dans un blanc ? On vous explique !

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